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Von Rib-Eye bis Hüftsteak

Woher hat das Rib-Eye Steak seinen Namen und wieso ist Filetfleisch so zart?

Hier werdet Ihr zum Steak-Experten!

Rip-Eye / Entrecôte

Rib-Eye / Entrecôte

Das Rib-Eye-Steak hat einen Fettkern, der als Fettauge bezeichnet wird. Die vom Fettkern aus durch das Fleisch verlaufende Marmorierung macht das Rib-Eye-Steak besonders saftig und verleiht ihm einen einzigartig herzhaften Geschmack.

Woher kommt das Steak?

Es wird aus dem vorderen Teil des Rücken-Stranges geschnitten und häufig als Entrecôte bezeichnet. Es grenzt nach hinten an das Roastbeef und vorne an den Nacken des Rindes.

Woher hat das Rib-Eye seinen Namen?

Das Rib-Eye verdankt seinen Namen dem sehr langen Muskel (longissimus dorsi), der vom Nacken bis fast zum Steiß verläuft. Dieser Muskel wird auch Auge genannt.

Rumpsteak

Rumpsteak

Charakteristisch für das Rumpsteak ist der typische Fettrand. Dieser verleiht dem darunterliegenden Muskelfleisch einen wunderbar kräftigen Geschmack. Dadurch gilt das Rumpsteak als einer der beliebtesten Steak-Cuts überhaupt.

Woher kommt das Steak?

Das Rumpsteak wird aus dem hinteren Muskel-Teil des Rückens geschnitten. Dieses Stück liegt zwischen der Hüfte und dem Rib-Eye.

Woher hat das Rumpsteak seinen Namen?

„Rump“ steht im Englischen schlicht und einfach für „Hinterteil“. Da das Rumpsteak aus dem hinteren Teil des Rinder-Rückens geschnitten wird, ist hier die Körperregion der Namensgeber des Steaks.

Flank Steak

Flank Steak

Die wunderbar feine Fettmarmorierung macht das Fleisch des Bauchlappens, aus dem das Flank Steak geschnitten wird, besonders saftig und geschmacksintensiv.

Woher kommt das Steak?

Das Flank Steak wird aus dem hinteren Teil der Flanke des Rindes geschnitten.

Woher hat das Flank Steak seinen Namen?

Du errätst es schon: Dieses Steak erhält seinen Namen durch die Körperregion des Rindes, aus der es geschnitten wird.

Filet

Filet

Da der Rückenmuskel, aus dem das Filet geschnitten wird, vom Rind kaum beansprucht wird, ist das Fleisch hier ganz besonders zart und deswegen bei vielen Steak-Liebhabern so beliebt.

Woher kommt das Steak?

Das Filet ist ein sehr langer Muskelstrang, der sich im Lendenbereich auf beiden Seiten der Wirbelsäule des Rindes entlangzieht.

Woher hat das Filet-Steak seinen Namen?

Der Name Filet leitet sich vom französischen „Fillet“ ab, was übersetzt so viel wie „Leiste“ heißt. Demnach deutet der Name des Steaks auf den Teil des Rindes hin, aus dem es geschnitten wird.

Hüftsteak

Hüftsteak

Eine sehr intensive Fettmarmorierung verleiht dem Hüftsteak einen kräftigen, würzigen und sehr charakteristischen Geschmack.

Woher kommt das Steak?

Die Rinderhüfte befindet sich im hinteren Teil des Rindes und schließt an das Roastbeef an. Sie besteht aus zwei Muskeln, welche durch eine Mittelsehne getrennt werden.

Woher hat das Hüftsteak seinen Namen?

Die Steakhüfte befindet sich im hinteren Teil des Rindes und gibt diesem Fleischstück seinen Namen.

T-Bone

T-Bone

Allein schon die Größe ist eine Ansage: Ein typisches T-Bone Steak liegt bei 600 g bis 800 g. Dabei besteht das T-Bone gleich aus zwei Steaks in einem. Es besitzt einen Filet-Anteil und einen Teil aus dem Roastbeef. Letzterer ist in der Regel größer.

Woher kommt das Steak?

Das T-Bone Steak wird aus dem Rücken des Rindes geschnitten und besteht aus einem Roastbeef-Stück sowie aus einem Filetstück.

Woher hat das T-Bone Steak seinen Namen?

Seinen Namen erhält das T-Bone-Steak durch den T-förmigen Knochen, der die beiden Fleischstücke dieses Steaks unterteilt.

Prime Rib

Prime Rib

Das Prime Rib Steak ist besonders saftig. Es wird am Knochen gegrillt und erhält dadurch einen intensiven Fleischgeschmack. Also optisch und geschmacklich ein echter Hochgenuss.

Woher kommt das Steak?

Das Prime Rib Steak stammt von der vorderen Hochrippe des Rindes.

Woher hat das Prime Rib Steak seinen Namen?

Da das Steak von der ersten Rippe des Rindes stammt und “erstes” mit “Prime” übersetzt wird, liegt der Name auf der Hand.

Tomahawk

Tomahawk

Das saftige Steak mit seiner feinen Marmorierung und dem extra langen Rippenknochen ist nichts für den kleinen Hunger. Es ist ein besonders großes Zwischenrippenstück. Sein Anblick ist schon ein Statement, der Geschmack ebenso.

Woher kommt das Steak?

Das Tomahawk Steak stammt aus dem hinteren Teil der Hochrippe vom Rind.

Woher hat das Tomahawk Steak seinen Namen?

Der extralange Rippenknochen verleiht dem Steak seine typische Form und so seinen Namen. Es erinnert an eine berühmte Streitaxt amerikanischer Ureinwohner, die eben Tomahawk genannt wird.