Zubereitung der Steaks

Zubereitung der Steaks – Schrit für Schritt 

Bei MAREDO werden die Steaks nicht vorportioniert angeliefert. Erst im Restaurant werden sie aus dem frischen Stück Fleisch geschnitten. Der Vorteil: Das Fleisch trocknet weniger aus und gelangt wunderbar saftig auf Ihren Teller.

Platzhalter nicht löschen
Filetsteak

Das Filet ist der Muskel, der im Bewegungsablauf des Rindes am wenigsten beansprucht wird. Da das Filet dadurch unglaublich zart ist, gilt es als eines der edelsten Steaks überhaupt.

1. Sehnenteile und Silberhaut entfernen
Bevor das Filet portioniert und gegrillt wird, werden die äußerlichen Sehnenteile und die gut sichtbare „Silberhaut“ komplett entfernt. Dieser Vorgang wird “Parieren” genannt.

2. Filetkopf abtrennen
Nun wird der Filetkopf vom Hauptstrang abgetrennt. Während sich der dicke Mittelstrang besonders gut für Steaks eignet, werden die Spitzen für Gerichte wie zum Beispiel Spieße verwendet.

3. Filet zuschneiden
Nachdem Sie Ihr Filet bestellt haben, schneiden wir Ihnen Ihr Steak je nach Wunschgröße aus dem frischen Stück Fleisch. Auf diese Weise trocknet das Fleisch nicht aus und gelangt schön zart und saftig an Ihren Tisch.

4. Filet einseitig ölen
Unser Griller ölt das Filetsteak anschließend auf einer Seite ein. Ein Nachölen ist ausdrücklich nicht erlaubt.

5. Filet auf Grill legen
Mit der geölten Seite wird das Filet-Steak nun auf den heißen Grill gelegt.

6. Filet salzen
Liegt das Filet auf dem Grill, wird die Oberseite mit Salz gewürzt. Auf diese Weise kann das Salz tief in die Fasern des Filets eindringen und diesem so seinen unverwechselbaren Geschmack verleihen.

Hüftsteak

Das Hüftsteak liefert ein zartes und nahezu fettfreies Steak-Fleisch aus dem besten Teil der Keule. Das macht es zu einem der beliebtesten Teile des Rindes.

1. Hüfte von Sehnen befreien
Die Rinderhüfte wird bei MAREDO zunächst äußerlich komplett entfettet und von Sehnen befreit.

2. Hüfte Mittelstrang auslösen
Nun wird der sehnige Mittelstrang in der Mitte ausgelöst.

3. Hüfte teilen
Die Hüfte wird in zwei Hälften geteilt.

4. Hüftsteak zuschneiden
Je nach Gästewunsch schneiden wir das Hüftsteak nun in der gewünschten Größe frisch aus dem Stück. Auf eine Vorportionierung verzichten wir dabei. So können wir Ihnen Ihr Steak schön saftig servieren.

5. Hüftsteak einseitig einölen
Im Anschluss wird das Hüftsteak nur auf einer Seite mit unserer speziellen Rapsöl Mischung bestrichen.

6. Hüftsteak auf Grill legen
Unser Griller legt das Hüftsteak anschließend auf den Grill. Dabei ist es wichtig, dass das Fleisch mit der eingeölten Seite auf dem Grill liegt.

7. Hüftsteak salzen
Das Hüftsteak wird anschließend nur auf der nach oben liegenden Seite gesalzen. Auf Pfeffer verzichten wir an dieser Stelle, da dieser das Fleisch beim Erhitzen bitter machen würde. Schwarzen Pfeffer finden Sie aber selbstverständlich zum selber Würzen an Ihrem Tisch.

Rumpsteaks

Das Rumpsteak gilt als Lieblingssteak der Argentinier und ist auch bei MAREDO seit Jahren eines der beliebtesten Fleischstücke. Durch den typischen Fettrand schmeckt es besonders saftig und würzig, ist innen jedoch sehr zart und fettarm. Das Fleisch ist außerdem leicht marmoriert. Das bedeutet, dass Muskelfett enthalten ist, das beim Grillen schmilzt und so zusätzliche Saftigkeit bringt. Die Fasern sind kräftiger entwickelt als beim Filet, was einen äußerst angenehmen Biss erzeugt. Das Rumpsteak von MAREDO stammt von grasgefütterten südamerikanischen Ochsen der Rassen Black Angus und Hereford. Um den natürlichen Fleischgeschmack zu erhalten, kam das Fleisch in den Genuss der Wet-Aging-Reifung.

1. Rumpsteak einkerben & zuschneiden
Damit sich das Fleisch nicht wellt, sollte der Fettdeckel vor der Zubereitung des Rumpsteaks leicht eingekerbt werden. Anders als beim Filet oder Hüftsteak muss das Rumpsteak nicht aufwendig pariert werden. Dicke Sehnen sind in diesem Fleischstück nicht vorhanden.Auf Wunsch unseres Gastes schneiden wir das Rumpsteak in der gewünschten Größe frisch aus dem Stück. Auf eine Vorportionierung verzichten wir, damit Sie das Steak schön saftig serviert bekommen.

2. Rumpsteak mit Öl bestreichen
Das Rumpsteak wird vor dem Grillen nur auf einer Seite mit Öl bestrichen. Dabei sollte auf jeden Fall ein für den grill geeignetes Öl verwendet werden. Entscheidend ist hier ein hoher Rauchpunkt (Die Temperatur bei der das Fett verdampft und Rauch entsteht). Aus diesem Grund ist Rapsöl für das Steak besser geeignet als ein haushaltsübliches Olivenöl. Das kommt der Steak-Qualität natürlich sehr zu Gute.

3. Rumpsteak auf Grill legen
Im Anschluss wird das Rumpsteak mit der geölten Seite auf den Grill gelegt. Ein Nachölen sollte vermieden werden.

4. Rumpsteak salzen
Wir bei MAREDO würzen das Rumpsteak während des Grillens ausschließlich mit Salz. Dabei wird es immer nur auf der nach oben liegenden Seite gesalzen. Auf diese Weise kann das Salz tief in die Fasern des Rumpsteaks eindringen und diesem so seinen wunderbar würzigen Geschmack verleihen. Auf Pfeffer verzichten wir wegen der austretenden Bitterstoffe während des Grillvorgangs hingegen komplett.

5. Die richtige Garstufe des Rumpsteaks
Zur Beurteilung der richtigen Garstufe, sollte man mit der Grillzange oder dem Finger leicht auf das Fleisch drücken und die Konsistenz mit dem eigenen Handballen vergleichen (Handballentest). Auf keinen Fall darf man hier in das Fleisch hineinstechen, da ansonsten Flüssigkeit verloren geht und das Steak trocken wird.

Platzhalter nicht löschen
Rib-Eye

Das Rib-Eye Steak stammt aus dem Zwischenrippenstück des Rindes. Markantes Merkmal dieses Steaks ist der typische Muskel, welcher auch „Auge“ genannt wird und dem Rib-Eye seinen Namen verleiht. Dieses Steak unterscheidet sich von den anderen durch seine starke Marmorierung, was zu einem sehr würzigen Geschmack und enormer Saftigkeit beiträgt.

1. Rib-Eye Steak zuschneiden
Vor dem Grillen wird das Rib-Eye Steak frisch aus dem Stück Entrecôte geschnitten. Die Dicke des Steaks richtet sich dabei ganz nach Ihrem Wunsch bei der Bestellung.

2. Rib-Eye Steak einseitig ölen:
Das Rib-Eye-Steak wird nun ausschließlich auf einer Seite mit Öl bestrichen. Wir bei MAREDO benutzen dafür ein spezielles Rapsöl mit Sonnenblumenanteil. Da der Rauchpunkt hier besonders hoch ist, eignet sich dieses Öl besonders gut zum Grillen.

3. Rib-Eye Steak auf Grill legen
Mit der geölten Seite nach unten wird das Rib-Eye dann auf den heißen Grill gelegt. Wie lange es gegrillt wird ist abhängig von Ihrer Bestellung. Während ein Steak der Garstufe English nur kurz auf dem Grill liegt, benötigt ein Well-Done-Steak etwas mehr Zeit.

4. Rib-Eye Steak salzen
Gewürzt wird bei MAREDO während des Grillens ausschließlich mit Salz. Dabei ist es wichtig, dass nur die nach oben liegende Seite des Fleisches mit dem Salz bestreut wird. Auf Pfeffer verzichten wir wegen der austretenden Bitterstoffe während des Grillvorgangs hingegen komplett.

T-Bone

Mit 650 g ist das T-Bone das größte Steak bei MAREDO. Dabei enthält es gleich zwei Steaks in einem. Neben einem Filetanteil stammt der in der Regel größere Teil auf der anderen Seite des T-förmigen Knochens aus dem Roastbeef.

1. T-Bone am Knochen leicht einschneiden
Das T-Bone Steak wird bei MAREDO vor dem Grillen mit einem Messer am Knochen von beiden Seiten leicht eingeschnitten. So wird ein gleichmäßiges Grill-Ergebnis gewährleistet und man kann das Fleisch später leichter vom Knochen lösen.

2. T-Bone einseitig ölen
Nun wird das T-Bone-Steak auf einer Seite mit unserem speziellen Rapsöl bestrichen.

3. T-Bone auf Grill legen
Das T-Bone-Steak wird jetzt mit der geölten Seite auf den Grill gelegt und darf nicht nachgeölt werden.

4. T-Bone salzen
Das T-Bone wird anschließend nur auf der nach oben liegenden Seite gesalzen. Auf diese Weise kann das Salz tief in die Fasern des T-Bones eindringen und diesem so seinen wunderbar würzigen Geschmack verleihen. Auf Pfeffer verzichten wir wegen der austretenden Bitterstoffe während des Grillvorgangs hingegen komplett. Schwarzen Pfeffer finden Sie aber natürlich zum Selber-Nachwürzen an Ihrem Tisch.

Speisekarte >>

Speisen und Getränke entdecken. 

 

Steakhäuser >>

MAREDO in der Nähe finden.

 

Gutscheine >>

Ein MAREDO-Gutschein ist eine tolle Sache.

 

Steaks & Stories >>

Alles, was man über Steaks wissen muss.

 

Karriere >>

So werden Steaks zum Beruf.

 

© 2019 Maredo Restaurants Holding GmbH