Qualität und Frische

Essentiell für Qualität und Frische

Ob auf der Weide, bei der Auswahl der Rinder oder beim Transport. Die MAREDO-Qualitätsrichtlinien sehen eine strenge Prüfung unseres Fleisches in jeder Phase der Produktion vor. Eigene Qualitätsmanager in Südamerika überwachen den Prozess vor Ort. 

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Kontrollen

Geprüfte Steak-Qualität bei MAREDO: Von der Weide bis auf den Teller

Eine artgerechte Tierhaltung ist enorm wichtig für die Aufzucht eines Rindes und die Qualität des Fleisches. Denn, wenn sich das Tier wohl fühlt und keinen Stress empfindet, erhöht dies die Qualität der späteren Steaks. Um dies zu gewährleisten, gibt es bei MAREDO ein engmaschiges Netz aus Kontrollen während des gesamten Aufzucht-, Zerlegungs- und Transportweges.

Staatlich-geprüfte Betriebe und MAREDO Qualitätsmanager

Unsere zertifizierten Aufzucht- und Schlachtbetriebe unterliegen strenger Kontrollen. Verantwortlich sind hier die staatlichen Organisationen SENASA (Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria) und INAC (Instituto Nacional de Carnes). Die Kontrollen sind unangemeldet und beziehen neben dem Tierschutz auch die Hygiene vor Ort mit ein. Zusätzlich beschäftigen wir eigene Qualitätsmanager. Diese überprüfen den kompletten Prozess und stellen sicher, dass der Ablauf nach den MAREDO-Qualitätsrichtlinien geschieht. Dazu gehören regelmäßige Checks des pH-Wertes im Fleisch und die Überprüfung der Steak-Zuschnitte. Auch Hygiene und Animal Welfare stehen permanent auf dem Prüfstand. Bei der Einfuhr in den EU-Raum wird alles erneut gründlich geprüft. Die europäischen Richtlinien für den Fleischimport gehören zu den strengsten der Welt. Dazu gehören hohe tierärztliche Standards, Animal-Welfare-Prinzipien und Hygiene Standards, sowie weitere staatliche Kontrollen im eigenen Land.

Rückverfolgbarkeit bis an den Tisch: Transparenz bei MAREDO

Die Rückverfolgung des Fleisches und seiner Herkunft ist für uns von großer Bedeutung. Auf diese Weise können wir die Qualität gewährleisten. Diese Transparenz können auch die Gäste in den MAREDO Steakhäusern erleben. In jedem der mehr als 35 Restaurants hängt im Kassenbereich eine Liste mit den aktuellen Schlachtbetreiben und deren Herkunftsland. So wissen Sie als Gast zu jeder Zeit, was für ein Steak Sie eigentlich auf dem Teller haben.

Transport

Mit modernen Containerschiffen wird das Fleisch in 25 Tagen über den Atlantik nach Hamburg transportiert. Unter diesen kontrollierten Temperaturbedingungen hat das Fleisch ausreichend Zeit, um in Ruhe und ohne Aromaverlust zu reifen und so den einzigartigen MAREDO-Geschmack zu bekommen.

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Kühlkette

Nach der Schlachtung und Zerlegung wird das Fleisch in zwei bis drei Tagen auf eine Temperatur von 0 bis +1 °C heruntergekühlt. Die für MAREDO ausgewählten Edelteile werden in spezielle Vakuumbeutel verpackt und bei -1° C bis +2° C transportiert und gelagert.

Nach der Ankunft im Hafen werden die Temperatur des Fleisches und die Unversehrtheit der Verpackung erneut kontrolliert. Über die Barcodes an den Teilstücken kann jederzeit zurückverfolgt werden, von welcher Farm diese stammen.

Unmittelbar bei der Anlieferung im Restaurant wird das Gewicht des Fleisches kontrolliert. Anschließend findet die Sichtprüfung auf Größe, mögliche Verpackungsbeschädigungen und der Herkunft vom zugelassenen Schlachthof für MAREDO statt. Auch die Fleisch-Temperatur wird an dieser Stelle noch einmal gemessen. Alles wird auf einem Lieferschein vermerkt und unter optimalen Bedingungen im Restaurant gelagert.

Prüfsiegel & Zertifizierungen

BRC Global Standard for Food Safety

Die MAREDO Schlachtbetriebe in Südamerika erfüllen die strengen BRC-Anforderungen zum globalen Standard für Lebensmittelsicherheit. Das Audit wird in den staatlich geprüften Betrieben in Argentinien und Uruguay jährlich wiederholt.

Das Zertifikat finden Sie hier.

 

In regelmäßigen Abständen werden die Betriebe in Südamerika unangemeldet überprüft. Neben den staatlichen Kontrollen, unterhält MAREDO auch eigene Qualitätsmanager vor Ort, um den Produktionsprozess zu kontrollieren.

Das Zertifikat finden Sie hier.

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